1. סופגניות ללא גלוטן, חלב וסוכר

(כ- 12 סופגניות)

חומרים:

2 ביצים

חבילת קמח טפיוקה מיוחד  Pao De Queijo    לחצו. לקניה:

1/3 כוס יאקון (אפשר לנסות עם סילאן) 80 מ”ל

100 גר’ גבינה מגוררת (גבינת קשיו) או רסק תפ”ע

50 מ”ל שמן  MCT או זית (5 כפות)

100 מ”ל חלב שקדים או אורז (חצי כוס)

כפית תמצית וניל טבעית

אבקת ביוקל להגשה (במקום אבקת סוכר).  לחצו לקניה:

אם רוצים ציפוי שוקולד- חבילת שוקולד מריר  מומס + 3 כפות יאקון (או סילאן)

אופן ההכנה:

מערבבים היטב בקערה את הקמח, ביצים, גבינת פרמזן מגורדת ויאקון. לאחר מכן מוסיפים את השמן, והחלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהבצק כדורים ומניחים בתבנית. ניתן להקפיא את הכדורים או לאפות מיד.

אם העיסה יוצאת דביקה וזה מקשה על יצירת כדור עגול, מומלץ להקפיא אותם לשעה. אחרי הקפאה ניתן לסדר כדורים יפים בקלות.

מחממים מראש את התנור ל180 מעלות. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 20-30 דקות עד להזהבה.

מוציאים, מקררים ומקשטים בביוקל

כמה שעות אחרי שפזרתם  את הביוקל, האבקה כבר תספוג רטיבות מהסופגניה ותהפוך לשקופה לכן פזרו על הסופגניות את הביוקל רק ממש לפני ההגשה.

אם בוחרים בציפוי שוקולד: נטבול את הסופגניה בשוקולד המומס ונכניס לקירור מינימום חצי שעה.

הצעת גיוון:

ניתן לבשל תות עם יאקון ליצירת ריבה

ואפשר במרכז הסופגניה עם השוקולד לתקוע נר חנוכה 🙂

בתאבון

 

2. לביבות כרשה טבעוניות לל”ג בתנור

רכיבים:

2 כרישות בינוניות

ראש ברוקולי קטן (2 כוסות סה״כ של ברוקולי קצוץ)

בצל לבן גדול

3 כפות קמח עדשים כתומות (אולי יצא יותר במידה והירקות גדולים)

מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

מדליקים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות

טורבו

חותכים את הכרישה (רק החלק הלבן והירוק בהיר, לא משתמשים בירוק כהה ועלים) לחצאי עיגולים דקים ואת הבצל קוצצים דק

מטגנים את הבצל (או מאדים שיראה כמו טיגון ב2 כפות מים) כחמש דקות במחבת עם מכסה ומוסיפים למחבת את הכרישה ומטגנים

קוצצים את הברוקולי קטן (אפשר במעבד מזון) ומוסיפים למחבת

מבשלים את כל הירקות עד לריכוך

מכבים את האש, (אם יצא רטוב מעבירים את הירקות למסננת ומסננים את עודפי הנוזלים)

שמים את הירקות בקערה ומוסיפים את שאר הרכיבים

מערבבים לתערובת אחידה (יתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת קמח, תלוי בכמות הנוזלים שנשארה)

מכינים את הקציצות ומכניסים לתנור לרבע שעה

אחרי רבע שעה הופכים את הקציצות לצד השני ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות

החומרים במתכון זה הם בכמות שמספיקה לכ 4 ארוחות ולכן אפשר להכין את כדורי הפלאפל ואז להקפיא 3/4 מהם לפני האפיה/ טיגון, שישמרו לארוחות הבאות.

חומרים

משרים קילו גרגרי חומוס במים למשך לילה

מסננים (אחרי שהגרגרים ספגו את המים קיבלנו 2 קילו)

25 גר’ מלח

כפית גדושה כמון

1/4 כפית או פחות זרעי כוסברה טחונים (לפי הטעם)

50 גר’ שום חי מקולף

150 גר’ בצל חי

1/4 או 1/2 צרור כוסברה (עלים) – אם רוצים שיצא ירוק אפשר להשתמש בחבילה שלמה

1/4 או 1/2 צרור פטרוזיליה – אם רוצים שיצא ירוק אפשר להשתמש בחבילה שלמה

1/4 כפית תבלין זעתר טהור (לא מעובד, ז”א בלי שמן ובלי שומשום) – ניתן לקנות אצל תבלינן

קמצוץ (כ1/10 כפית) צ’ילי

במידה ובוחרים לטגן: שמן לטיגון: MCT או שמן זית או חמניות/ קנולה בכבישה קרה

הכנה

טוחנים כל דבר במעבד מזון או מטחנת בשר (בחורים הבינונים או קטנים) או במכתש ועלי

ומערבבים הכל באותה קערה

להוסיף בהדרגה בין 350 ל400 ליטר מים (קצת פחות מחצי ליטר)- עדיף מים שבושלו בהם חומוסים אחרים (אם למשל מכינים גם חומוס ביתי במקביל למנה זו, אפשר להשתמש במי הבישול).

מערבבים עד שנהיית עיסה רכה (במג’ימיקס)

מכדררים לכדורים של בין 17 ל 20 גר’  (אפשר לקנות תבנית ליצירת הכדורים. עדיף כדורים קצת גדולים ועם כיפה כי אז יש יותר תוכן ולא רק קראנץ’)

מחלקים ל4 חבילות או יותר ומקפיאים את מה שלא משתמשים

אם מטגנים בשמן עמוק: (יש להזהר מכוויות)

השמן חייב להיות ב180 ויותר מעלות

בצ’יפסר – על המקסימום והמנורה כבויה.

אפשר להשתמש בשמן MCT / חמניות / קנולה בכבישה קרה או שמן זית. יש להזהר שהשמן לא ישרף.

מחכים לתוצאה של חום כהה

אם אופים בתנור על נייר אפייה אפשר להכין מהעיסה כל צורה. למשל להכין בורגר-פלאפל.

מחממים תנור ל200 מעלות, 15 דקות לפחות (אבל לא הרבה יותר)

גיוון: אפשר שים על זה מה שרוצים: גרגר מלח מלמעלה, או חתיכת דג או ירק בתוך כדור הפלאפל.

בתאבון!

נ.נ בתמונת הנושא הפלאפלים מוגשים על חומוס ביתי ופטריות מטוגנות עם בצל

כאן האופציה המטוגנת:

וכאן הפלאפלים באפייה בתנור:

(המתכון להכנת הפיתות שבתמונה גם באתר זה)

מצרכים:

פטריות שמפיניון, פרחי כרובית, מיני פלפלונים, קובות של בטטה, קישוא, דלורית, סלק, בצל, עגבניות שרי

תיבול: 4 כפות שמן זית, 2 כפות סילאן, מלח ופלפל גרוס.

עוד אופציה לתיבול: רוטב דמוי רוטב סויה.

הכנה

-חותכים את הירקות לקוביות/ עיגולים. מניחים בקערה ומתבלים.

-משפדים את הירקות ומטגנים במחבת פסים משני הצדדים או צולים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך כ-20 דקות עד לריכוך והזהבה.

אופציה לגיוון: קוביות: טופו חומוס לצרוב במחבת

לשפד על שיפודי עץ. לתבל במלח ותבלינים שונים ולתנור עד שמשחים

*אופצית “על האש”: ניתן גם לצלות על המנגל משני הצדדים

 

.

גם חביתה היא הזדמנות לאכול ירקות וקטניות:

חביתת קישואים מהירה במחבת

• זוקיני אחד גדול מגורד דק (כ300 גר’)
• ביצה (או 2 כפות צ’יה שהשרנו 5 דקות במים)
• 2 כפות קמח עדשים
• 2 כפות שמן זית
• חופן כוסברה קצוצה (או עשב”ת אחרים שאוהבים- אם רוצים)
• מלח ופלפל
• מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. מחממים היטב כף שמן זית במחבת בינונית על להבה בינונית
2. מערבבים את כל החומרים ויוצקים למחבת החמה ומיד משטחים וסוגרים במכסה.
3. כעבור 5 דק’ מורידים את החביתה לצלחת ,מעל הצלחת מניחים עוד צלחת הפוכה, והופכים במהירות.
4. מחזירים את החביתה לטיגון כאשר הצד שטרם טוגן נמצא בתחתית לעוד 2 דקות (אין צורך לכסות בשלב הזה)

ארוחת בוקר בד”כ צריכה להיות משהו זריז. רובכם מסתדרים עם זה.

ארוחת צהרים הילדים מקבלים במסגרת החינוכית.

ואז מגיעה ארוחת הערב ומתחילה הבעיה: מה נותנים בארוחת הערב לילד הבררן שגם מוגבל בדיאטה ללא גלוטן, מוצרי חלב וסויה? ואיך תוך כדי לגוון וגם לתת משהו שיהיה מזין

הערת ביניים: חשוב להרגיל מגיל כמה שיותר צעיר לצד כל מנה לאכול ירקות מגוונים בכל אופן שהילד מסכים: חתיכות גדולות שיחזיק לבד, או סלט שיאכל עם כף. ברוב הבתים הירקות הם הפריט הכי מוזנח בתפריט, למרות שהכי עמוס בנוטריינטים ולכן הכי חשוב. שווה להתאמץ בשביל הירקות ולהמציא תרגילים/ משחקים/ חיזוקים  כדי לשכנע את הילד לטעום.

אז מרוכזות לפניכם-

אופציות לארוחת ערב:

לילדים שאוהבים רק מרקם יבש:

פסטה לל“ג (אם הילדים מרשים לכם “להרטיב” את הפסטה אפשר ברוטב פסטו/ שמן זית ועלי בזיליקום/ רוטב שמנת ללא חלב מקרם קוקוס או כל רוטב אחר)

קרקרים בהכנה ביתית (או קנויים) עם גואקמולי/ קרם ארטישוק/ ממרח אפונה או אחר)

פירה עדשים ובטטה

פרוסות לחם לל”ג או לחמניות טפיוקה עם ממרח. כגון גבינת שקדים בהכנה ביתית (או קנויה) חומוס/ אבוקדו

מאפינס

פנקייק

גרנולה Raw Gorilla  בקופסה האדומה (מכוסמת וללא סוכר) לל”ג

מג’דרה מקינואה ועדשים קטנות

פלאפלים עם חומוס וצ’יפס בטטה

תבשיל: קציצות ירק/ מנה בשרית (למשל שניצל לל”ג בציפוי ביצה וקליפות פסיליום מתובלות במלח ופפריקה) / קטניות (למשל גרגרי חומוס או תבשילי עדשים) עם אורז/ קינואה/ כוסמת

ירקות מבושלים/ שעועית/ אפונה/ במיה/ צ’יפס בטטה

שיפודי ירקות עם קוביות טופו חומוס או עם קוביות עוף

סושי (אפשר עם אורז או עם פתיתי כרובית קפואה או כרובית טרייה מפוררת במעבד מזון במקום אורז)

לילדים שאוהבים מרקמים רטובים:

ביצים

מרקים

דייסת שיבולת שועל/ כוסמת

שייק (יותר מתאים לבוקר אבל אפשרי)

רכיבים:

ממתיקים (אם משתמשים באבקה מומתקת כמו בצילום- אין צורך בממתיקים):

1/4 כוס סילאן או יאקון או רבע כוס פירה בננה עם כפית שמן קוקס וקורט קינמון

חומרים יבשים:

1.5 כוס חמאת שקדים/ בוטנים/ חמאת אגוזים אחרת. לשים לב שזה טבעי שזה אומר ללא סוכר ושאר חומרים.

3/4 כוס אבקת חלבון אפונה (90 גרם) – האבקה שבתמונה מומתקת בסטיביה. קישור לרכישה: .https://il.iherb.com/pr/Orgain-Organic-Protein-Powder-Plant-Based-Vanilla-Bean-2-03-lbs-920-g/69269?rcode=AOO1881

1/2 כפית מלח

2 כפות קמח קוקוס

לציפוי: 3 כפות שמן קוקוס, 2 כפות סילאן ו3 כפות אבקת חרובים או 100 גרם שוקולד מריר 70% ללא סוכר מומס.

אופציות לגיוון: אוכמניות קפואות/צימוקים/חמוציות מיובשות/ להחליף חצי מחלבון האפונה בשיבולת שועל קלויה בתנור.

 

הכנה:

מערבבים את כל החומרים, למעט השוקולד עד לקבלת בצק.

מרפדים באופן אחיד תבנית מרובעת 12X12 מרופדת בנייר אפייה, או יוצרים כדורים עם הידיים.

מקפיאים לשעה.

ציפוי:

ממיסים את השוקולד, או אבקת החרובים עם 3 כפות שמן קוקוס ו 2 כפות סילאן, טובלים את הכדורים או מורחים מעל המשטח ומכניסים להקפאה

למי שרוצה לשמור את החטיף מחוץ לפריזר- אפשר לשמור בצידנית קטנה עם קרח.

ההשראה למתכון מפה: https://ohsheglows.com/2013/12/16/peanut-better-balls/

 

לחמניות גבינה

רכיבים:

חבילת Pao De Queijo (קמח טפיוקה מיוחד להכנת לחם גבינה)

2 ביצים או תחליפי ביצים

100 גר’ גבינה מגוררת (גבינת קשיו)

50 מ”ל שמן זית (5 כפות)

100 מ”ל מים (חצי כוס)

100 מ”ל חלב שקדים או אורז (חצי כוס)

מלח לפי הטעם

• תוספות לגיוון: חתיכות זיתים ועגבניות מיובשות

אופן ההכנה:

מערבבים היטב בקערה תערובת ללחם גבינה, ביצים, גבינת פרמזן מגורדת ומלח. לאחר מכן מוסיפים את השמן, המים והחלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהבצק כדורים ומניחים בתבנית. נין להקפיא את הכדורים או לאפות מיד.

מחממים מראש את התנור ל180 מעלות. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 20-30 דקות עד להזהבה.

 

ניתן להזמין את הקמח פה:

IsPostback=true&Qsearch=%E8%F4%E9%E5%F7%E4&key=key

 

 

פיצה משפחתית ללא גלוטן

המרכיבים::

240 גרם טפיוקה דליוקה (3 חפיסות מתוך השקית הגדולה שבה יש 7 חפיסות)

ניתן להזמין את הדליוקה פה:

IsPostback=true&Qsearch=%E8%F4%E9%E5%F7%E4&key=key

2 ביצים

4 כפות שיבולת או קוואקר דק  (40 גרם)
1 כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה (5 גרם)
1 כפית אורגנו מיובש (לא חובה)

אופן ההכנה:
1.  מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה.
3. משמנים תבנית פיצה עגולה (קוטר 30 ס”מ) עם שמן זית ומשטחים את התערובת של הדליוקה על התבנית. אופים ב-200 מעלות למשך 15 דקות בתחתית התנור.
4. מוציאים מהתנור, מורחים מעל רוטב לפיצה ומפזרים גבינה ותוספות אהובות (בצל, עגבניות, בזיליקום…).
5. מחזירים את הפיצה לתנור וממשיכים לאפות ב-200 מעלות למשך 10-15 דקות.
6. חותכים ומגישים מיד.

בתיאבון!

*אם יש לכם שיבולת שועל בבית  ניתן לטחון בבלנדר עד קבלת מרקם דק

 

 

 

לטחון במעבד מזון יחד:

1 בצל לבן

5 שיני שום

סלסלת פטריות פורטבלו

צנצנת ג’ק-פרוט (370 גרם)

 

להביא למרקם אחיד הדומה לרוטב הבולונז המקורי

לחמם מחבת עם שמן זית

לטגן את התערובת כ 5 דקות

להוסיף צנצנת רוטב העגבניות (350 גרם)

להמשיך לטגן עוד 3 דקות

להגיש עם ספגטי ללא גלוטן ועלי בזיליקום

מועכים 4 בננות במזלג

מערבבים בקערה עם:

חבילת קמח שקדים (או קמח קוואקר ללא גלוטן)

4 כפות פתיתי קוקוס

2 ביצים

חופן פיסטוקים (או שברי כל אגוז שרוצים)

חופן צימוקים (או חמוציות או אוכמניות מיובשות)

אפשרי להוסיף אוכמניות קפואות (מומלץ)

1 גזר מגורד

4 כפות סילאן

משמנים במעט שמן קוקוס תבנית סיליקון ויוצקים לתוכה את התערובת

אופים כ20 דקות עד להשחמה

מצרכים לכ-20 עוגיות:

לבצק:

2 כוסות שבבי קוקוס

7 תמר מג’הול עסיסי-לח (או “עדי”) (להוציא מהקפאה שעה קודם ואז לקלף – לא חייב)

למלית:

3/4 כוס פרג טחון (לשמור במקפיא עד השימוש)

4 תמרים מיובשים לגלען

כף מיץ-לימון

שליש כוס מים

מעט גרידת לימון/תפוז.

אופן הכנה:

להכנת הבצק: במעבד-מזון מניחים את שבבי הקוקוס וטוחנים כ-3-4 דקות, התערובת הופכת קצת שומנית. מוסיפים את התמרים של הבצק ומעבדים כ-1 דקה נוספת, עד קבלת עיסה אחידה. מניחים בצד.

להכנת המלית: במעבד-מזון מניחים את כל מרכיבי המלית וטוחנים עד קבלת ממרח אחיד. אפשר לא חובה) לבשל את המילוי בסיר קטן עם מעט מים. אפשר להוסיף לתערובת המילוי המתבשלת חמאת קוקוס, סילאן, חתיכות פקאן טבעי, ממרח אגוזים כלשהו או כל דבר אחר שאוהבים.

מניחים את הבצק בין שני דפי-אפייה ומרדדים עם מערוך. קורצים עיגולים עם חותכן.

שמים כפית ממרח במרכז כל עיגול, סוגרים ומהדקים את הקצוות.

אפשרות א’ ללא אפיה: מניחים במקפיא להתייצבות, זה לא קופא. ואז להגיש.

אפשרות ב’ (לא חובה): לאפות 20 דקות בתנור עד שמשחים. חשוב לתת לאזני המן להתקרר כדי שיתקשו ולא יתפוררו.

תוספת: לבזוק לפני ההגשה קמח קוקוס עם מסננת צפופה, וזה נתן אפקט אבקת-סוכר.