1. אורז מלא
2. חריימה טבעוני
3. קארי חומוס ואפונה צהוב
4. קינואה בשקדים ובטטה
5. קארי טופו, אצות וברוקולי ירוק
6. אטריות שעועית עם ירקות עם חמאת בוטנים
7. סלט מנגולד, קייל וסלק
8. סלט כרוב במיונז טבעוני
9. חצילים בטחינה

חריימה טבעוני

תבשיל קארי עם תפוחי אדמה, חומוס ואפונה ירוקה

קארי חומוס ואפונה צהוב

מרכיבים ל-4-6 מנות:

גבעולי סלרי חתוכים ל 3 ס”מ

2 כפות שמן צמחי
1 בצל יבש חתוך לקוביות קטנות
1-2 כפיות מחית קארי ירוקה (תלוי לפי מידת החריפות הרצויה)
2 כפיות אבקת כורכום
1/2 כפית אבקת כמון
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כפית מלח
1 כפית גרגירי כוסברה יבשים קלויים וטחונים או 1/2 כפית אבקת כוסברה יבשה
5-6 עלי קפיר ליים (לא חובה אבל כדאי מאוד)
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
290 גרם (1 קופסת שימורים ללא הנוזלים) גרגירי חומוס או כמות זהה של גרגירי חומוס מבושלים
400 מ”ל קרם קוקוס (מינימום 18% שומן – עדיף מקרטון ולא מקופסת שימורים)
400 מ”ל מים רותחים
400 גרם (חצי שקית) אפונה קפואה

הוראות הכנה:

1. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית, כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים כחמש דקות עד שמזהיב. מוסיפים את מחית הקארי ואת התבלינים ומערבבים היטב כדקה או שתיים עד שעולה מהסיר ריח טוב.
2. מוספים את תפוחי האדמה ואת גרגירי החומוס ומערבבים הכל יחד. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת המים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
3. מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מתרככים, מדיי פעם פותחים את המכסה ומוודאים שיש מספיק מים בסיר, אם אין – מוסיפים. כשתפוחי האדמה רכים מוסיפים את האפונה הירוקה (אין צורך להפשיר מראש) ומערבבים, מבשלים כחמש דקות נוספות עד שהאפונה מפשירה בתוך התבשיל. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש.
4. מגישים חם עם אורז לבן.

__________________________________________________________________

קינואה 

לערבב:

חבילת קינואה מושרית לילה, מונבטת חצי יום ומבושלת במים עם חצי כפית מלח

בטטה חתוכה לקוביות קטנטנות (במעבד מזון) ואפויה בתנור עם מעט שמן זית

צרור פטרוזיליה קצוצה

חופן פרוסות שקדים קלויות

________________________________________________________

קארי טופו, אצות, מנגולד ופטריות

 

מתכון תבשיל קארי וקוקוס עם ירקות וטופו מטוגן

3 מנות, טבעוני/פרווה, 20 דקות זמן כולל בישול

מצרכים:

לטופו:
1 חבילה (300 גרם) טופו קשה (אני השתמשתי בטופו תנובה בטעם טבעי)
5 כפות שמן צמחי

לתבשיל קארי:
1 כף שמן קוקוס
1-2 כפות ממרח קארי ירוק (אבל אפשר כל ממרח בצבע אחר שיש לכם בבית, אדום, צהוב וכולי)
1 קופסה (400 מ”ל, זה 2/3 1 כוסות) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ”ל) מים
1-2 עלי קפיר ליים או מיובש (רשות, אפשר גם להוסיף גרידת לימון במקום)
1 כפית סירופ עולש להמתקה
½ 1 כפות רוטב סויה (לגרסה לא טבעונית שמים רוטב דגים)

לירקות:
חופן גדול אפונה ירוקה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
1-2 זוקיני קטנים, חתוך לאורך ואז פרוס לקוביות בגודל בינוני (2 או 3 ס”מ)
1 ראש ברוקולי קטן, חתוך לתפרחות (או חופן שעועית ירוקה, חתוכה לאורך 2-3 ס”מ)
חופן גדול עלי מנגולד  חתוכים (לרצועות 3 ס”מ) או בייבי תרד

חופן אצות וואקמה
1/2 כוס עלי כוסברה או בזיליקום, להגשה

אופן הכנה:

לטופו המטוגן:

• מוציאים את הטופו מהשקית ומייבשים אותו מעט עם מגבת נייר. חותכים לקוביות בגודל 1-3 ס”מ.
• מחממים מחבת קטנה מעל להבה בינונית-גבוהה.
• מוסיפים את השמן וקוביות הטופו, מטגנים 5-8 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי שכל צדדי הקוביות יקבלו זמן בשמן.
• מטגנים עד שהטופו זהוב ויפה מכל הכיוונים (יכול להיות שזה יקח יותר זמן וזה לגמרי בסדר). מוציאים לצלחת עם נייר סופג ושומרים בצד.

הכנת הקארי:

• במקביל לטיגון הטופו, מחממים את השמן בסיר קטן.
• מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית- גבוהה כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח.
• מוזגים את קרם הקוקוס לסיר בהדרגה תוך ערבוב. 3-4 כפות בכל פעם. מוסיפים ½ מכמות המים ובוחשים היטב.
• מוסיפים קוביות הקישואים
• מוסיפים את הקפיר ליים (אם משתמשים), סירופ העולש ורוטב הסויה. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד סויה או סוכר לפי טעמכם.
• מוסיפים את הפטריות, האפונה המוקפאת, ותפרחות הברוקולי ומבשלים כ1-2 דקות מעל להבה בינונית.
• אם הרוטב סמיך לכם מדי, ניתן בשלב זה להוסיף עוד מים.
• מוסיפים את המנגולד ואצות וקוביות הטופו, בוחשים היטב, טועמים שוב ומתקנים תיבול.
• מעבירים לצלחת הגשה, מעטרים בבזיליקום או כוסברה ומגישים לצד אורז מלא.

 

_____________________________________________

 

אטריות שעועית עם ירקות

כרוב ירוק וסגול, גזר,אצות, פלפל חריף אדם, פרורי בוטנים

ורוטב מתוק חריף

____________________________________________________

סלט מנגולד, קייל וסלק מבושל 

ברוטב בלסמי

___________________________________________

סלט כרוב במיונז טבעוני

כרוב פרוס במעבד מזון

תפ”ע פרוס דק

אגוזי מלך

פטרוזיליה קצוצה גס

רוטב מיונז טבעוני:

רכיבים
1/2 כוס חלב סויה ללא סוכר
3/4 כוס שמן קנולה
1/4 כפית חרדל
1/2 כפית מלח
1 שן שום קטנה כתושה
1 כף מיץ לימון טרי

שמים בקערה את כל המרכיבים, פרט למיץ הלימון.

הכנה:
מערבבים בבלנדר יד עד לקבלת עיסה אחידה ומעט סמיכה.. מתחילים לשפוך לאט לאט את הלימון תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מיונז

______________________________________________

סלט חצילים

מצרכים:

2 חצילים גדולים

חצי כוס טחינה גולמית (כ-10 כפות)

2 גבעלי סלרי חתוך לחתיכות קטנקטנות

1 שן שום כתושה

אגוזי מלך טבעיים

6 כפות מיץ לימון (סחוט טרי)

שליש כוס מים

מלח (כשליש כפית)

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:

-מחוררים מעט את החציל עם מזלג במספר אזורים. מחממים תנור ל220 מעלות ומניחים את החציל בשלמותו (ללא שימון או תיבול) על רשת התנור באמצע (מומלץ לשים מתחת תבנית כדי לא לכלכך את התנור ממיצי חציל). צולים את שני החצילים במשך 40-45 דקות עד שהם נכרכים ומצטמקים (אם ניתן לנעוץ סכין בקלות בחציל זה אומר שהוא מוכן).

*הערה: מי שרוצה טעם מעושן-שרוף יכול לקלות את החצילים ישירות על אש גלויה (במקום לצלות בתנור) – מניחים את החציל בשלמותו ישירות על הכיריים (מומלץ להניח רשת ועליה להניח את החציל), להבה בינונית- גבוהה, 7-8 דקות מכל צד, עד שהחציל נעשה רך מכל הכיוונים. מצננים וקולפים את החציל

-בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה – טחינה גולמית, שום, מיץ לימון, מים, מלח ופטרוזיליה.

-לאחר שהחציל מוכן, מוצאים אותו בזהירות מהתנור ומצננים מעט. חוצים את החציל לאורך, מוציאים בעזרת כף את בשר החציל ומעבירים לקערה או צלחת עמוקה (את הקליפה יש לזרוק). קוצצים בסכין ומועכים בעזרת מזלג. מוסיפים את תערובת הטחינה ומערבבים (מומלץ להוסיף את הטחינה בהדרגה לפי הסמיכות והטעם הרצויים). טועמים ומתקנים תיבול לפני הצורך.

*שומרים בקופסה סגורה במקרר. מומלץ להגיש קר/ בטמפ’ בחדר.