רכיבים:

1 כוס שקדים טבעיים

מיץ מלימון אחד

חצי כפית מלח

תיבול לפי הטעם: אני בחרתי שום- שמיר אבל אפשר גם: בצל/בצל ירוק, אירית-שומית, אורגנו, פלפל אדום. אפשר גם זרעי חמנייה טבעיים שלמים או כתושים. בכל מקרה מוסיפים בעדינות כדי שהממרח ישאר לבן ויראה כגבינה.

הוראות הכנה:

1. משרים את השקדים במים למשך לילה.
2. למחרת מקלפים את השקדים (אם לא מתקלף- להשרות אותם ל-15 שניות במים רותחים – ולהוציא למים קרים אחרי 15 שניות כדי שלא יתבשלו).
3. טוחנים את השקדים הקלופים בבלנדר עם קצת מים.
4. מסננים דרך חיתול בד טטרה ומקבלים חלב שקדים ו”בשר” לגבינה שלנו (את החלב מערבבים עם מעט סילאן ומתקבל חלב לשתיה)
5. מערבבים לתוך ה”בשר” שן שום כתושה, חופן שמיר קצוץ, מיץ מלימון אחד, חצי כפית מלח, ושאר התבלינים שבחרנו.
6. מכניסים לצנצנת, מכסים בשכבה דקה של שמן זית.
7. מכסים בבד או נייר מגבת, סוגרים עם גומייה ומניחים במקום מוצל.
8. טועמים אחרי 24 שעות.
9. אפשר לתת לזה להמשיך לתסוס (“להבשיל”), לפי הטעם.