1. חומוס ללא חומוס

הכנת החומוס הזה היא בדיוק כמו החומוס הרגיל והטעם מאוד דומה,

רק שאין בו גרגרי חומוס בכלל. הם פשוט מוחלפים באפונה יבשה שהושרתה במים לילה ובושלה, או גרגרי מאש שהושרו במים והונבטו מעט ובושלו עד ריכוך.

מרכיבים:

2 כוסות מאש או אפונה יבשה מושרה מבושל ומסונן

1/2 כוס טחינה (אפשר 1/4 משומשום מלא ו 1/4 משומשום לבן)

1 לימון סחוט

שן שום

כפית שטוחה מלח הימלאיה

הכל בבלנדר ובתאבון.

 

2. קרם ארטישוק עם הרכיב הסודי שהופך את הממרח לבלתי ניתן לזיהוי

חבילת תחתיות ארטישוק קפואות, מבושלות עד ריכוך

חצי כוס גרעיני חמניה (זה הסוד)

לימון סחוט

3/4 כוס שמן זית

כפית מלח

2 שיני שום

הוראות הכנה:

מערבלים הכל בבלנדר.

 

3. ממרח עדשים כתומות

להשרות 1/2 כוס עדשים כתומות כ2-3 שעות.

לבשל את העדשים בסיר קטן עם מים. המים צריכים להגיע לגובה העדשים, אך לא הרבה מעל.
כ20-25 דק’ בישול ברתיחה עדינה, לערבב מדי פעם כדי שהעדשים לא יידבקו לתחתית הסיר.
יש להוסיף מעט מים תוך כדי הבישול אם הם התאדו לגמרי.

כשהעדשים התרככו לגמרי והפכו למסה אחידה, יש להוסיף תיבול :

מלח, פלפל, תבלין קארי הודי (יבש, לא המשחה החריפה) / תערובת חוויאג’ למרק.

לכבות את האש, לתת לממרח להצטנן, לוודא שיש מספיק נוזלים, (צריך להיות כמו דייסה).

לאחר שהצטנן מעט, להוסיף 2-4 כפות טחינה גולמית ולערבב.

 

4. ממרח שעועית לבנה, עגבניות מיובשות ואורגולה

להכנת ממרח זה יש להשתמש בשעועית רכה במיוחד. אם אתם מבשלים את השעועית בעצמכם, האריכו את הבישול ב-10-5 דקות נוספות. מגישים את הממרח עם ירקות טריים.

חומרים:

2 כוסות שעועית לבנה, שהושרתה לילה במים במקרר, סוננה, בושלה במים וקוררה במקרר.

4-3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון סחוט טרי-או לפי הטעם- אני שמה יותר- לפחות 2 או 3 לימונים סחוטים.
פלפל טחון טרי
1/3 כוס זיתים מסוג קלמטה, קצוצים גס
1/3 כוס עלי ארוגולה קצוצים גס או 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס עגבניות מיובשות חתוכות דק

אופיונאלי: שן או שתיים של שום וחתיכת ג’ינג’ר כתוש או קצוץ דק.

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מועכים את השעועית אפשר במזלג או בממחה- אני משתמשת בבלנדר.
2. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם גס ולח.
3. מוסיפים את הזיתים, הארוגולה והעגבניות המיובשות. מערבבים עד לפיזור שווה.

5. ממרח אפונה ואבוקדו עם זעתר

2 כוסות אפונה קפואה מבושלת ומסננת

חצי אבוקדו

מיץ של חצי לימון סחוט או ליים (אפשר גם קצת מגרדת הקליפה)

כף טחינה גולמית

מלח ופלפל לבן

כף מים לדילול

מערבלים במעבד מזוון או בלנדר

כשמוציאים מערבבים עם 2 כפיות זעתר/ סומק/ שומשום