6 מתכוני מרקים

1. מרק ברוקולי וכרובית

מרכיבים:

3 כרישה – רק החלק הלבן קצוץ גס

2-4 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

800 גרם תפרחות ברוקלי טרי (או קפוא)

כרובית טריה קטנה קצוצה גס

ציר מרק עוף אורגני או ציר ירקות (או פשוט מים שבישלנו בהם מגוון ירקות וסיננו)

מלח, פלפל לבן

מעט אגוז מוסקט טחון

6 כפיות שטוחות של שבבי שקדים

אפשרויות גיוון:

אפשר להוסיף קרם קוקוס

אופן ההכנה:

את הכרישה, שום, ברוקלי, וכרובית ומבשלים עם מים וציר המרק עד לכיסוי מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. מנמיכים את הלהבה.  מוסיפים מעט אגוז מוסקט טחון ומבשלים כ 10 -15 דקות נוספות.

כשמתקרר טוחנים את המרק במעבד מזון עד לקבלת מחית אחידה וחלקה ואפשר לטחון גס כדי להרגיש בפה נגיסות של ברוקלי וכרובית.

הצעת הגשה:

מגישים בקערית מרק  ומפזרים מעל כפית שטוחה של שבבי שקדים או טיפות שמן זית.

אני אוהבת לפזר קרוטונים: קולים לחם טף או לחם אחר ללא גלוטן עד שנהיה צנים וחותכים לקוביות קטנות.

הערה: את אגוז המוסקט אני ממליצה תמיד לגרד לבד בפומפיה מיוחדת כפי שנראה בתמונה (נמצא שמכל אבקות התבלינים הנמכרות בשווקים זה הכי לא “נקי”):

 

2. מרק כתום

מרכיבים:

1/2 קילו דלורית/ דלעת (או 2 יחידות) מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות

2 יחידות בטטה בינונית מקולפות וחתוכות לקוביות גדולות

3 גבעולי סלרי או שורש סלרי, רק גבעולי סלרי העלים או שורש סלרי קלוף ללא העלים

1 תפ”א בינוני, מקולף וחתוך לקוביות גדולות (לא חובה)

2 ארטישוק ירושלמי מקולף (לא חובה)

4 גזרים

2 שיני שום

1 כוס עדשים כתומות שטופות

מלח ופלפל לבן

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית אבקת ג’ינג’ר יבש או חתיכת ג’ינג’ר טרי

1/2 כפית קינמון

בסוף- בהגשה 5 טיפות שמן שומשום או שמן זית

אופן ההכנה:
בסיר גדול ועמוק שמים הירקות עם העדשים.
מוסיפים מים לכיסוי הירקות. מביאים לרתיחה. מכסים חלקית. מבשלים 30 דקות. מוסיפים את הג’ינג’ר היבש, הקינמון, אגוז המוסקט הטחון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
ממשיכים לבשל עוד 15 דקות.

כשמתקרר טוחנים את המרק בתוך הסיר עד לקבלת מירקם חלק בעזרת בלנדר מוט חשמלי ומוסיפים את השמן. בהגשה מטפטפים כמה טיפות שמן לקישוט וזורים פטרוזיליה קצוצה (או בצל ירוק/עירית/כוסברה/שמיר)

הערה: את אגוז המוסקט אני ממליצה תמיד לגרד לבד בפומפיה מיוחדת כפי שנראה בתמונה למעלה (נמצא שמכל אבקות התבלינים הנמכרות בשווקים זה הכי לא “נקי”)

 

• אפשרות לשדרוג המרק בטעמים אסייתיים: להוסיף עגבניות שרי-תמר שחרצנו לחצי וצלינו בשמן זית בתנור, הל, כמון, חוואייג’ למרק, כף ממשחת קארי אדומה וכף מצהובה, אבקת קארי, ביריאני:
• אחרי שטוחנים אפשר להוסיף חתיכות מנגו קפוא (או מפחית) או 3 אפרסמונים חתוכים.

3. מרק אפונה

 

מרכיבים:

• ‏1 וחצי כוסות אפונה ירוקה, מבוקעת
• ‏2 כפות שמן זית‏
• ‏1 בצל לבן
• ‏3 גבעולי סלרי
• 3 גבעולי גזר
• ‏1 כף כמון‏
• ‏1 כף כוסברה טחונה‏
• ‏2 כפיות זנגביל טרי מגורר‏
• ‏5 כוסות מים‏
• ‏2 כוסות אפונת גינה קפואה‏
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• ‏1 כף עלי מנתה טריים קצוצים‏

אפשרות נוספת: למי שאוהב קימל מומלץ להוסיף 1/2 כפית, שעוזר לעיכול.

אופן ההכנה:

1. משרים את האפונה במים לשעתיים או לילה. מסננים.
2. שמים בסיר את האפונה היבשה המסוננת עם הירקות השלמים, כמון, כוסברה וזנגביל, מרתיחים ומבשלים כשעה וחצי עד שהאפונה מתרככת.
3. “דגים” את הגזר והסלרי החוצה מהמרק, מעבדים את המרק בבלנדר.
4. קוצצים את הסלרי והגזר ומחזירים למרק הטחון.
5. מוסיפים את האפונה הקפואה ומרתיחים לעוד דקה. ‏מתבלים במלח ופלפל
6. כשמתקרר להוסיף שמן זית ועלי מנטה.

4. מרק ירקות עם גרגרי חומוס (כמו מרק לקוסקוס)

מרכיבים:

2 כוסות גרגרי חומוס מושרים למשך לילה, ועדיף גם מונבטים יום עד 3 ימים

רבע כרוב לבן פרוס לפרוסות

2 תפ”א קלופים וחתוכים לקוביות

3 גזר קלוף ופרוס

עגבניה קלופה- משרים אותה כמה דקות בקערה עם מים רותחים ואז מקלפים בקלות וחותכים לקוביות גדולות.

כפית כורכום

1/2 כפית קינמון

מלח ופלפל לבן

מבשלים הכל בסיר עם מים עד שהחומוסים מתרככים.

לאחר שמתקרר מעט מוסיפים שמן זית.

מומלץ להגיש עם קינואה או אורז.

 

5. מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים

 

מצרכים (4-5 קערות) :

1  בצל קצוץ

2  שיני שום

תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות

2 שקיות ערמונים קלופים קלויים מוואקום

400  גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס

מלח, פלפל

קישוט:

חופן ערמונים מרוסקים

חופן שקד קלוי מרוסק

כפית קרם קוקוס (לא חובה)

כמה עלי פטרוזיליה / כוסברה

אופן ההכנה:

בסיר גדול ועמוק לטגן בצל עד שזהוב

להוסיף שיני שום לטגן יחד דקה

להוסיף תפוח אדמה, ערמונים וארטישוק ירושלמי ולטגן יחד 2-3 דקות

להוסיף תבלינים ולכסות לחלוטין במים

לסגור את הסיר ולבשל 45 דקות

לאחר 45 דקות בעזרת בלנדר מוט לעבד את המרק

להעביר לקעריות הגשה, לקשט ולהגיש חם

מרק דמוי חרירה

2 בצל קצוץ

כוס וחצי גרגרי חומוס (שהושרו לילה במים, ואם אפשר גם הונבטו מעט)

כוס וחצי  קוביות עגבניות

כוס וחצי עדשים ירוקות/ חומות (שהושרו לילה במים ואם אפשר גם הונבטו)

3 שיני שום קצוצות

3 גבעולי סלרי פרוסים

כף פפריקה אדומה מתוקה

פלפל לבן

מלח

כפית כורכום

כפית כמון

חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה

חצי חבילה כוסברה קצוצה

לבשל הכל ב2 ליטר מים עד ריכוך מלא.

• לא חובה אבל כדי להפוך את המרק לדמוי חרירה צריך להסמיך אותו עם 1/2 כוס קמח. אנחנו נבחר מאחד הקמחים ללא גלוטן. אפשר קמח אורז מלא.

כוס אטריות דקות ללא גלוטן (אטריות אורז מלא של “השדה” למשל):  בסיר נפרד להרתיח מים, כשרותחים להכניס האטריות. כשרכות לסנן ולשפוך עליהן מעט שמן זית שלא ידבקו.

כשהמרק מתקרר מעט, להוסיף שמן זית.

ובהגשת המרק להוסיף בכל קערה מנה מהאטריות.

מתכון מצולם בוידאו של המרק:

https://youtu.be/D_qQiGtlpMU