מצרכים:

2.5 כוסות (1 חבילה של 500 גר) קמח רב תכליתי שי של הטבע

0.25 כוס Starch/Flour Arrowroot

סוכר גלקטוז

1 כוס (ועוד כף) שמן קוקוס בכבישה קרה

900 גר (3 חבילות קפואות) של אוכמניות כחולות

צנצנת יאקון

1/8 כפית קינמון

2 כפיות גרד קליפת לימון

4 כפות קוזו

3 כפות קרם קוקוס

חלמון ביצה (לא הכרחי)

הכנה:

לבצק:

במעבד מזון מערבלים: 1.5 כוס קמח עם כפית מלח וכפית סוכר גלאקטוז

מוסיפים חתיכות קטנות (כחצאי כפית) של שמן קוקוס מוקשה (מקורר) ומערבלים כ 15 שניות.

מוסיפים את כוס הקמח הנותרת ומערבלים.

מוסיפים 4 כפות מי קרח ומכינים מהתערובת כדור בצק.

חותכים מהכדור 2 חצאים.

מסדרים בתבנית פאי/ פיירקס שכבה של הבצק- על התחתית והצדדים. אם יבש אפשר להוסיף מעט מים.

למילוי:

ממיסים בקערה גדולה חצי כוס מים קרים 4 כפות קוזו.

מוסיפים את צנצנת היאקון או 2/3 כוס סוכר גלאקטוז, ומערבבים עד שמקבלים נוזל חלק.

מוסיפים לקערה 900 גר אוכמניות,  1/4 כוס עמילן טפיוקה או arrowroot, 1/8 כפית קינמון, 1/8 כפית allspice (או תערובת של ציפורן, מוסקט וקינמון), 1/8 כפית מלח, 2 כפיות גרד קליפת לימון.

שופכים את תערובת האוכמניות על הקראסט שבתבנית.

קראסט מלמעלה:

מהבצק שנותר אפשר לפזר פרורים למעלה או לסדר פסי בצק שתי וערב:

לוקחים את דיסק הבצק שנותר, משטחים וחותכים רצועות. פורסים על המילוי של הפאי בשתי וערב.

מניחים בחורים שבין הרצועות חתיכות קטנות של שמן קוקוס.

מערבבים 3 כפות קרם קוקוס עם חלמון (הצהוב של הביצה) ומברישים על רצועות הקראסט העליונות.

מפזרים על רצועות הקראסט מעט סוכר גלאקטוז ומכניסים לתנור שחומם ב250 מעלות.

כעבור 15 דק מורידים את החום ל180 מעלות ואופים עוד 25 דקות.

חוצה לצנן את העוגה במקרר כדי שהקוזו יתקשה.

מומלץ להגיש לצד גלידת וניל (גלידת אילו ilo) גלידה טבעית וטבעונית.

.