חומרים לכ12 פנקייקים קטנים
3 כוסות (500 גרם קמח טף כהה או בהיר)
3 כוסות מים פושרים (750 מ”ל)
1 כף מי כרוב כבוש (או כל מתניע התססה לקטית אחר)
כף מלח
הכנה
- בקערה מערבבים את המים, המלח ומי הכרוב.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב בכף עד לקבלת בלילה. נותנים לבלילה לתסוס בקערה מכוסה במגבת רטובה בין 24 ל48 שעות. כמו בכל התססה משך התהליך תלוי בטמפרטורה ובלחות. מזהים את תסיסת הבלילה כשנוצרות בועות וניכרת תפיחה.
- מדי פעם מערבבים את התערובת היטב ועוקבים אחרי תחילת תהליך התסיסה.
- כשהבלילה תוססת היטב (אפשר לטעום ולהבחין בחמיצות) נוצרת שכבת מים עכורים. לפני שמתחילים לטגן שופכים את שכבת המים ומוסיפים לבלילה 2 כפות שמן זית.
- מערבבים היטב ומטגנים: מחממים מחבת עד שהיא לוהטת, יוצקים מהבלילה במצקת למרכז המחבת ומטים אותה בתנועה מעגלית כך שתכסה את שטח המחבת. מכסים את המחבת, אין צורך להפוך. החביתית מוכנה כשצבעה מתכהה והחלק העליון מתכסה בועיות קטנות של תסיסה.