קציצות

לביבות

1. לביבות נהדרות ללא תפ"א

חומרים:

קישואים בינוניים 5

בצל בינוני

כוס קמח אפונה (אפשר גם קמח עדשים כתומות או חומוס)

כוס ושלושת רבעי מים

גבעולי סלרי (עלים וגבעולים) 2

חצי צרור פטרוזיליה או כוסברה (אפשר גם עלים אחרים שאוהבים)

3-4 גבעולי נענע (עלים בלבד !)

מלח לפי הטעם (בערך כפית שטוחה)

לעבודה:

מגררים את הקישואים, וקוצצים היטב את הבצל, מניחים במסננת מעל קערה ונותנים לירקות להגיר נוזלים מיותרים (אפשר להניח עליהם משהו כבד כדי לעזור לנוזלים לרדת.

קוצצים את העלים.

מערבבים בקערה את הקמח והמלח ומוסיפים מים ( או את הנוזלים שהוגרו מהירקות) בהדרגה עד לקבלת עיסה סמיכה וחלקה.

מוסיפים לקערה את הירקות והעלים בהדרגה ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה שניתן להכין ממנה קציצות יציבות. במידת הצורך, אם התערובת רטובה מוסיפים עוד מעט קמח, אם היא יבשה, מוסיפים טיפה מים.

אופים:

יוצרים קציצות בינוניות ושמנמנות מניחים על נייר אפיה משומן מעט ומשמנים בנדיבות בעזרת מברשת את החלק העליון והצדדים של כל קציצה. אופים כ 20 דקות בחום

2. קציצות כרובית וקישוא טבעוניות

חומרים לכ-15 קציצות

1 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים (כ-500 גרם אחרי ניקוי)
1 זוקיני, מגורר גס
1 קישוא, מגורר גס
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
כ-1/2 כוס קמח עדשים כתומות (או קמח חומס, קמח אורז, או קמח כוסמת ירוקה למשל)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית שטוחה בהרט או גארם מסאלה (או כל תבלין שאוהבים)
מלח ים, פלפל שחור גרוס
שמן זית לטיגון

מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים ומומלחים כ-20 דקות, עד לריכוך. מסננים היטב ומשאירים במסננת להתקרר  ולהגיר נוזלים.
מעבירים את הכרובית המבושלת לקערה ומוסיפים את יתר חומרי הלביבות. לשים היטב בידיים לקבלת תערובת רכה ואחידה. טועמים ובמידת הצורך מתקנים את התיבול.

.מוודאים שהקציצה יציבה ורק אם צריך מוסיפים מעט קמח, לתערובת (ככה לא תקבלו קציצות דחוסות).

מאחסנים במקרר למשך 30 דקות, להתייצבות.

אפייה בתנור: מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן זית. מסדרים עליו את הקציצות, מברישים אותן במעט שמן ואופים 15-20 דקות, עד שהן מתייצבות אך לא מתייבשות.

הערות וגיוונים:

ניתן לאכול חם או ישר מהמקרר. מומלץ להוסיף רוטב:

לרוטב עגבניות:

6 עגבניות בשלות קצוצות
2 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ
כף רסק עגבניות, כורכום ופפריקה אדומה, מלח ופלפל

לטגן במחבת עד שרך.

למטבל שום-שמיר:

1 חבילה (350 גרם) טופו חומוס
1 שן שום
1/4 צרור שמיר טרי, חתוך גס (או נענע או בצל ירוק)
1 כף מיץ לימון
מעט מלח ים, פלפל שחור גרוס

טוחנים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון (אפשר גם בבלנדר מוט) לקבלת קרם אחיד. מאחסנים במקרר עד להגשה.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin